Friday, February 22, 2019
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日本元氣溫泉:桐屋旅館

店貓坐鎮 擁有天然湧泉的老舖旅館 長野縣野澤溫泉 桐屋旅館 野澤溫泉位於長野縣北部,這裡擁有30多處天然湧泉,在日本相當罕見,其中最具代表性的湧泉為麻釜湧泉。村民們會利用其溫泉水來煮在地的野澤菜、各式蔬菜以及溫泉蛋,因此在當地被視為是村落的廚房。來到這邊,可以感受到村民們自古以來守護著野澤溫泉的心意。 相隔麻釜湧泉不遠的桐屋旅館,創業於明治21年,本館為3層樓的數寄屋(註1)建築,是當地頗具人氣的老舖旅館。館內擁有2處從地下自然湧出的自家湧泉,泉質屬於鹼性溫泉,對肌膚的刺激性較低,可以聞到些許的硫磺味,入浴後肌膚會變得更加細緻滑嫩。浴池雖然不算大,但仍舒適有餘。以老舖旅館來說,設備雖然稱不上豪華,但也不至於讓你覺得不夠整潔。 晚膳提供鯉魚洗(註2)、笹壽司(註3)、以及信州黃金鬥雞(註4)火鍋等料理。若想出去外頭吃,旅館人員也會親切地介紹周邊的餐廳給你。樸素中帶著溫馨,恰到好處的款待,加上整潔舒適的環境,每次造訪都能讓你更加地愛上這家旅館。此外,這裡還有隻可愛的店貓,幸運的話,牠還會帶你進房間,喜歡貓咪的你一定要住上一晚。 註1: 日本傳統建築形式之一,指的是依喜好( 如茶道、花道等) 打造的家。 註2: 料理時用冷水沖洗緊實魚肉的鯉魚生魚片料理。 註3: 信州飯山地方的鄉土料理,天然竹葉上放置醋飯跟山菜等再用力擠壓成型的壽司。 註4: 信州的品牌雞種,調理後的肉質呈金黃色而得其名。 桐屋旅館 地址:長野縣下高井郡野澤溫泉村大宇豐鄉8714 - 2 | 電話: 0269-85-2020 交通方式:從北陸新幹線「飯山」站轉乘「野澤溫泉Liner」巴士約25分鐘 費用:旅館住宿方案一晚附兩餐從13,000日圓起,一晚附早餐從10,000日圓起;冬季價格為一晚附兩餐從16,200日圓起,一晚附早餐從13,000日圓起 | 網站:kiriya.jp(日文) 溫泉作家 ⻄村理惠(りえ) 畢業於東京大學教育學部。日本溫泉地域學會理事。以大自然的療效為主題,在日本各大報章雜誌撰寫溫泉報導,已有 25年以上經驗,對台灣的溫泉也很感興趣。 BLOG:http://ameblo.jp/rierienishi/

勇闖佐渡島

位於新潟縣西北方的佐渡島,或許稱不上離島祕境,但因過去淘金熱而風光一時,讓佐渡島擁有許多神祕的面紗,再加上自然美景隨處可見,嚮往遠離塵囂的靜謐嗎?或許佐渡島會是個不錯的選擇。 交通方式: 從新潟港前往佐渡島上的兩津港,搭乘噴射水翼船最快約65分鐘即可抵達,可事先預約船票,之後在現場取票機取票即可。抵達兩津港後,建議大家可以租車自駕環島,以方便深入一些鮮為人知的景點。另外, 也可以搭乘「觀光計程車」,依人數和行程選擇車輛和行程,不用擔心路線不熟或是停車等問題,十分方便。   探索歷史 1.史跡 佐渡金山・北澤浮游選礦場 佐渡島在江戶初期,曾是世界最大的採礦地,直到礦源枯竭,才於1989年左右關閉礦場。400多年採礦業的興衰牽動了佐渡的發展。如今,只能到「史跡 佐渡金山」參觀礦坑或是到「北澤浮游選礦場」遺跡,一圓淘金夢! 史跡 佐渡金山:www.visitsado.com/tw/spot/detail0098/ 北澤浮游選礦場:www.visitsado.com/tw/spot/detail0091/ 延伸玩法 北澤浮游選礦場附近的京町通,是因為礦業興盛而形成的聚落,當時的鐘樓、佐渡奉行所和商家仍保留原來的面貌,值得遊歷一番。       2.懷思古之幽情 宿根木聚落 因北前船曾停靠於宿根木一帶,船主和造船職人聚集而形成聚落。因濱海腹地狹小,為有效利用空間,每戶民宅的距離相當靠近且多為兩層木造建築,形成獨特的街景,漫步宿根木狹窄的巷弄間,遙想過去的風光也頗有樂趣。 宿根木聚落:shukunegi.com (日文) *參觀宿根木需付費(約100 日圓)。佐渡觀光協會提供日文及英文導覽,可事先電話預約+81-(0)259-86-3200 體驗生活 3.佐渡特有工藝 無名異燒 佐渡特有的無名異土因含鐵礦而呈紅色,與具黏性的野坂黏土混合後製成陶器,再以1,200度高溫燒製,讓無名異燒不僅特別堅硬,且無需上釉藥,經使用後,就能呈現自然光澤。你也可以親自體驗製作,更加認識無名異燒的魅力。 北澤窯:kitazawagama.com (日文) 4.變身神隱少女 盆舟文化 盆舟原為當地海女在高低崎嶇的礁岩岸邊採取貝類和海藻的交通工具,但因動畫電影《神隱少女》中,一幕女主角乘坐盆舟的畫面,讓佐渡特有的盆舟文化遠近馳名。到佐渡,當然不能錯過變身神隱少女的機會。 矢島體驗交流館:www.visitsado.com/tw/spot/detail0039/ 盆舟力屋觀光汽船:www.visitsado.com/tw/spot/detail0045/ 宿根木:www.visitsado.com/tw/spot/detail0866/ 風光美景 5.洗滌心靈 走訪神社寺院 從外地移入的居民在島上形成許多聚落,有許多神社寺院因此坐鎮各個聚落。不管是創建超過1,200年,有「花之寺」雅稱的長谷寺,或是需走500多段石階,才能到達的宇賀神社,都是當地居民的心靈寄託。你也可以來趟參拜巡禮,感受能量的流動。 長谷寺:sado-choukokuji.jp ( 日文) 宇賀神社前:www.visitsado.com/tw/spot/detail8249/ 6.難忘的滋味 佐渡美食 到佐渡島,除了品味新鮮海產調理而成的各式料理來犒賞自己,也不能忘記喝杯佐渡牛奶,或是吃口佐渡牛奶冰淇淋,香醇濃郁的味道是佐渡島的好山好水才孕育出來的美味,佐渡奶油則是伴手禮的好選擇之一。 壽司 長三郎:www.visitsado.com/tw/spot/detail0322/ 7.眺望壯闊景致 岩首昇龍梯田 位於海岸邊,標高超過350公尺山間的岩首昇龍梯田,從江戶時期開墾至今,歷史悠久。每年4月底5月初,水田映襯天空的景色最是迷人,11月收割後,也有夜間梯田點燈秀可以欣賞(註),感受自然不同的面貌。 岩首昇龍梯田:sadotanada.com/tanada/iwakubi/ (日文) 散策行程:enjoysado.net (...

歷史文化之城─小松市 食在有趣

石川縣小松市緊鄰日本海,平安時代(794-1185) 為加賀國首都,進入江戶時代(1603-1868) 後,因往返北海道和大阪之間的「北前船」停靠而繁榮一時。小松市的飲食文化深受北前船影響,只要從美食下手,就能領會小松市深厚的歷史文化底蘊。 [youtube https://www.youtube.com/watch?v=hkxe-1xBoww] 北前船運來的飲食文化 江戶時代中期到明治時代,「北前船」運行於日本海、瀨戶內海沿岸,促進了北海道和大阪之間的物流,也影響了沿岸停靠港的文化發展。曾是停靠站之一的小松市,引進昆布、砂糖和鯡魚等食材,發展出各種醃製和發酵食品,有300 年以上歷史的小松烏龍麵也因此倍加美味,成為在地特色飲食。 發酵食品 發酵食品為小松市不可或缺的美味,種類豐富多樣。早期跑船時,為延長食物保存期限,衍生出以米糠和鹽醃製鯡魚、沙丁魚或河豚等海味,也有將糖、海鮮食材一起熬煮的「佃煮」( 或稱甜烹海味),以及過去只有在新年才吃得到的「蘿蔔壽司」。 すみげん 地址:石川縣小松市三日市町9 網站:www.sumigen.co.jp (日文) 小松烏龍麵 北前船從北海道南運的昆布,改變了日本飲食文化,以昆布熬煮的湯底成為日本料理的原點。在藩政時代用來進貢的小松烏龍麵,也在昆布湯底的加持下美味升級,連俳聖松尾芭蕉到此一遊也不忘品嘗,是深具代表性的地方美食。 【主要特徵】 ~小松市產的麵條 ~使用白山水系的水 ~使用昆布、四破魚、鯖魚等食材熬煮湯底 ~使用在地現產食材 道の駅こまつ木場潟 地址:石川縣小松市蓮代寺町ケ2番2 網址:www.michinoeki-kibagata.com (日文) 美味的小松番茄 小松番茄口感軟嫩,酸甜適中,因大多為溫室栽培,所以養份都凝縮在果肉裡,味道特別濃郁鮮美。在小松市可以享受咖哩或是甜點等以小松番茄精心製作的番茄料理。 茶道文化體現於生活 加賀藩領主代代學習茶道,第三代領主前田利常隱居小松城後,仍致力維護茶道文化,使之普及於市井之間,這是茶文化深根小松之主因。此外,隨著茶道文化而盛行的精緻菓子,日後受佛教傳入影響,轉變成吉祥菓子、祝賀菓子,漸漸滲透民眾日常生活。   加賀茶 小松市過去是茶葉主要產地,為加賀藩的茶文化發展的推手。儘管現在小松不再產茶,但經營超過360年的茶鋪仍堅守崗位,販售百年銘茶。       和菓子 加賀一帶的和菓子偏甜,據說是因為當地濕度高,為提高保存性才添加較多的糖。另有一說是,北前船運送來的「和三盆糖」過於昂貴,市井小民買不起,只好使用大量砂糖仿造高級和菓子的味道。     何謂九谷燒? 「九谷燒」是石川縣的傳統工藝,主要產地為小松市和金澤等地,特色是善用被稱為「九谷五彩」的黃、綠、深藍、紫與紅色等顏色。九谷燒常用來盛裝茶懷石或宴席料理,以招待賓客。     精進料理的待客之道 北陸地區曾有「真宗王國」之稱,該地居民大多信奉淨土真宗,為感念親鸞聖人的遺德,每年10月到11月定期舉辦「報恩講」法會。法會現場會準備三菜一湯的齋菜,招待參加的信徒,這些「報恩講料理」也間接影響當地的家庭料理。 那谷寺 精進料理 那古寺的歷史長達1300年,俳聖松尾芭蕉曾造訪並吟唱俳句,讚嘆眼前的「奇岩遊仙境」。到此除了參拜祈願、飽覽絕景之外,也可以吃到精進料理,其中的芝麻豆腐美味可口,值得一試。 網站:www.natadera.com/CN 下榻生雲 品北陸美食 生雲位於那谷寺和靈山「白山」之間,提供住宿、寺院修行體驗等服務。除了品味精進料理,這裡還有使用北陸新鮮食材製作的料理,建議下榻訪客用緩慢步調和美食來療癒身心。 網站:www.ikumo-hakusan.jp (日文) 湯之國森林 體驗傳統工藝魅力 加賀傳統工藝村「湯之國森林」腹地約13 萬坪,園內隨處可見傳統茅葺房屋,別具思古之幽情。這裡是少數可以體驗到九谷燒上釉或貼金箔等工藝的設施,不妨來感受傳統工藝的魅力吧。 營業時間:9:00-16:30(黃金周與夏季營業至17:00) 入場費用:4歲以上兒童330日圓、國高中生440日圓、成人540日圓 網站:yunokuni.jp/mori/?lang=tw 赤穗谷溫泉 品嘗野味料理 「野味料理」指的是打獵捕獲的山豬、鹿、熊等野生動物調理而成的料理,是小松市的在地隱藏版美食,喜歡嘗鮮的你不妨來挑戰看看! 網站:www.akahodani.com (日文) 瀧之原農場 體驗慢活   慢活其實很簡單,只要到瀧之原町體驗農業、享受原鄉之美,然後在傳統土藏倉庫改建的Guest House 住上一晚,細細品嘗隔壁咖啡廳以當地食材製作的美食。 網站:takigaharafarm.com (日文)

得天獨厚的山水風光 孕育逸品人文魅力滿載:南魚沼市

位於豪雪地帶的南魚沼市,拜大雪之賜,讓當地保有清澈雪水,加上盆地地形日夜溫差大的影響,得以孕育出知名的南魚沼產越光米、釀造出美味的日本酒,以及需要「雪曬」(雪晒し)的「越後上布」。此外,這裡也養育出多位文武人才(上杉景勝、謙信和直江兼續),文化底蘊深厚,待遊客親訪探索。 歷史名寺體驗坐禪 關興寺 武將上杉謙信生前寄贈關興寺600卷經文,在戰亂時因被藏進味噌桶內而免受波及,因而相傳吃過這裡的味噌能提升運勢。此外,現在寺內也可以體驗坐禪、被「警策」(即木棍)敲擊肩部,端正精神,感受寺院的靜謐與禪意。*坐禪、寫經文等體驗需事先預約 交通方式:JR上越線「石打」站開車約3分鐘 網站:kankouji.coolblog.jp (日文) 品味道地食材的美味 龍寿し 大多使用新潟縣產生鮮魚獲,像赤鯥(紅鱸)、日本鳳螺和南蠻蝦等,少不了的還有南魚沼市產的越光米,包括使用新潟特產「糸瓜」(itouri)的壽司也是該店招牌之一。主廚融合東西洋的料理手法,呈現多元風味滿足大家的味蕾。 交通方式:上越新幹線「浦佐」站開車約8分鐘 網站:www.ryu-zushi.com (日文) 復古懷舊氛圍中漫步 三國街道鹽澤宿牧之通 連結現今群馬縣高崎市和新潟縣長岡市的三國街道,是江戶時代的交通要道之一。三國街道鹽澤宿牧之通經過改建重現當時風華,傳統建築櫛次鱗比,古色古香,遊客可以穿上和服漫步其中最是浪漫。 交通方式:JR上越線「鹽澤」站步行5分鐘 網站:www.city.minamiuonuma.niigata.jp/shisei/keikaku/tosikiban/keikan/1454742371871.html (日文) 走訪鹽澤織物之鄉 鹽澤紬記念館 被聯合國教科文組織認定為無形文化遺產的「越後上布」,是當地居民1,200年前傳承至今的高級麻紡品;鹽澤紬則是約在250年前,以越後上布的紡織技術衍生而出的絹織品。走訪鹽澤紬記念館不僅能認識傳統工藝,也可以體驗織布樂趣。 交通方式:JR上越線「鹽澤」站步行3分鐘 網站:www.tsumugi-kan.jp (日文) 編輯部推薦! 中田屋織物的中島清志和中島律子父女檔是製作越後上布的職人,造訪工坊聽他們解說製作過程也很有趣! 古民家改建的溫泉宿旅 龍言 兩百多年前建造的鄉紳住宅移建於此,成為現今六日町溫泉鄉的溫泉旅宿「龍言」,樸實懷舊的氣氛滿載。館內提供當地食材製作的料理,還有師傅招牌的圍爐裏燒烤魚等特色美味。不妨下榻這裡,泡個湯,享受一下也不錯。 交通方式:JR上越線、北越急行北北線「六日町」站開車5分鐘或步行20分鐘 網址:www.ryugon.co.jp (日文) 結合在地文化的觀光園區 魚沼之里 位在八海山山麓的魚沼之里,以釀造日本酒為中心,有民眾可以參觀的儲藏設施「雪室」,以及「八海山大家的社員食堂」,與精釀啤酒廠猿倉山啤酒釀造所等設施。品味酒飲之餘,還可以認識雪國的釀酒、藏酒智慧! 交通方式:JR上越線「浦佐」站開車約15分鐘 網址: www.uonuma-no-sato.jp (日文)

暢遊妙高必做10件事 夏季篇

在地人推薦 台灣好媳婦 蔡紋如    妙高在住4年 歡迎大家到妙高玩 新潟縣妙高市鄰近長野縣,四季分明,擁有豐富的自然資源,是日本知名度假勝地。境內有「越後富士」之稱的日本百大名山─妙高山 ─坐鎮,和周邊連峰山巒構成多元的地理景觀,夏季氣候涼爽,是許多人的避暑勝地首選。在這裡可以盡情地享受大自然的饗宴,感受日本山林、鄉間風情的魅力。 1 前進度假村 LOTTE ARAI RESORT 樂天新井度假村位於標高1400公尺的大毛無山上,腹地廣闊,擁有飯店、溫泉設施、滑雪場,夏天則可以體驗戶外探險的林間滑索或是室內攀岩場,滿足各個族群的度假需求。這裡還有堪稱日本最大規模的樹冠層探險(Tree Adventure)設施,可以在大自然環伺之下,挑戰自我的極限! 交通方式:北陸新幹線「上越妙高」站搭乘免費接駁巴士約30分鐘(※接駁巴士需事前預約) 地址:新潟縣妙高市兩善寺1966 網址:https://lottearairesort.com/ (日文) 2 接觸大自然 海拔2,454公尺高的妙高山高聳矗立,與周邊群峰相連的壯闊景觀,令人心曠神怡,加上高原地形景觀特色,自然植披種類豐富,渾然天成的水光山色,不僅可以洗滌心靈,也能療癒身心,尤其夏季氣候涼爽宜人,是避暑度假的好所在。不妨親自走進大自然,充分感受山林之美。 笹峰高原(仙人池、清水池) 交通方式:自「妙高高原」搭乘笹峰高原直達巴士(※巴士營運期間預定為7月1日至10月28日) いもり池 交通方式:自「妙高高原」站轉乘杉野澤線市營巴士,於「いもり池」入口下車步行約3分鐘 網站:http://tw.myoko-note.jp/tourism/nature/imoriike.html 3 手作竹葉壽司體驗 竹葉壽司是利用新鮮的竹葉包成三角狀,再盛裝醋飯和竹筍、蛋絲或蕨類等山菜,每戶人家口味都不太一樣,作法也不盡相同,相當具有鄉土特色。為確保一整年都吃得到竹葉壽司,當地居民會在竹葉產季大量購買冷凍,之後再拿出來使用,足見妙高人對竹葉壽司的熱愛。 農家體驗網站:http://tw.myoko-note.jp/homestay/ 台灣好媳婦: 到妙高體驗農家生活,就有機會嘗試手作「竹葉壽司」。 4 B級美食 鄉土料理 巨無霸和牛牛排 重達400公克的巨無霸新潟縣產和牛牛排,飽足感滿點,牛肉的油花分布均勻,鮮嫩多汁,美味無需多說。 哪裡吃:笹峰高原Green House /新潟縣妙高市笹峰高原 豚汁ラーメン 暖胃又暖心的家常料理豚汁(豬肉味噌湯),與拉麵完美結合後,成為當地美食,湯頭加入大量洋蔥熬煮,更顯甘甜,令人忍不住一口接著一口。 哪裡吃:とん汁たちばな /新潟縣妙高市栗原2-3-10 網址:https://tontachi.com/ (日文) 山もち 飯糰稍微揉捏後經過火烤,抹上一層胡桃(或稱核桃)味噌醬,再次稍微 火烤,香味倍增,吃得到鄉村樸實的美味。 哪裡吃:妙高山麓直賣中心「Tomato」/新潟縣妙高市坂口新田430-1 網址:https://myokofarm.exblog.jp/ (日文) 5 泡赤倉溫泉舒壓 赤倉溫泉的開湯歷史長達200年,同時擁有碳酸氫鹽泉和硫酸鹽泉2種溫泉,具療癒腰酸背痛、恢復疲勞等效用,是當地7大溫泉區中頗具人氣的溫泉鄉。即使不下榻溫泉飯店,也可以到日歸溫泉「滝の湯」一邊泡湯,一邊欣賞戶外宜人景色,結束後再品嘗美味的溫泉饅頭,好不享受! 赤倉溫泉網址:http://www.akakura.gr.jp/ (日文) 6 APALLUSION  夏日夜間限定光影藝術 APA上越妙高度假村利用約160萬顆LED燈飾,打造星座銀河街 道,推出適合打卡、「曬IG」的夜間動物叢林主題區,以及世界...

甜點控快看過來!迴轉甜點原宿登場 40分鐘任你吃到飽

  說到日本,最令人佩服的莫過於他們的創意,現在連甜點都可以像迴轉壽司一樣,從你眼前經過。各個甜點造型精緻可愛,更是讓人忍不住食慾大開,這讓甜點控怎能克制得住呢!首家迴轉甜點專賣店「MAISON ABLE Cafe Ron Ron」於7月16日在原宿登場,到這裡,包能滿足甜點控的味蕾。 迴轉甜點專賣店「MAISON ABLE Cafe Ron Ron」是由日本不動產業者「ABLE」和營運餐飲店有成的「TRANSIT GENERAL OFFICE」企劃合作的甜點店,地點就挑選在原宿的巷內裡,和「ABLE」旗下的服裝出租店「airCloset」比鄰而居。 室內裝潢設計也是走女孩們喜歡的粉嫩色調,用餐的地方為一樓,共有44個座位,空間算是相當寬敞。店內提供約35種點心(25種甜點和10種三明治、漢堡等鹹點心),限時40分鐘,任你吃到飽,只要1,800日圓(含稅),還附加一份飲料,可以從果汁、熱茶或咖啡等種類豐富的飲品中任意選擇。造型可愛的瓶子搭配甜點,一起拍照,正好適合喜歡「曬IG」或是臉書打卡的人拍照留念。不過,可惜的是,瓶子是非賣品,只能在店內使用,無法帶回家。至於未喝完的飲料,則可用紙杯外帶回家,也算是貼心的服務。 迴轉台上的點心各個精緻可愛,特別主打的是結合貓咪造型餅(註:口感吃起來類似最中餅外層的餅皮)的甜點。其實,店名中的「Ron Ron」是取自法文(法文原文是:ronronner),用來形容貓咪滿足時發出的呼嚕聲,所以有幾款甜點上特別加上貓咪元素,不僅用美味甜點征服饕客的胃,也用可愛的設計征服貓奴的心。除了甜點之外,店家也貼心提供鹹口味的小點心,可以滿足想要一次品嘗甜鹹口感的慾望。 至於為什麼會想讓甜點上迴轉台呢?店家表示,因為現在吃到飽的風潮再起,加上在社群網站上「曬照片」和拍攝短片也很熱門,所以就企畫了一個像迴轉壽司般的甜點店,滿足女孩們的願望。「MAISON ABLE Cafe Ron Ron」開幕之後,勢必會是原宿的排隊熱門店之一。   挖!日本小編心得: 這裡不只有華麗的店面設計而已,點心的口感和味道也是貨真價實的美味,費用也算實在,不過店開在熱鬧的原宿,加上只能現場排隊,到時想要入內消費,勢必要花不少時間等待。建議可以三五好友同行,一起聊天打發時間。店內是採購買餐券的方式提供服務,簡單明瞭且有中、英、韓三國語言的手指板,加上店員也會簡單的英文對話,所以不用擔心語言不通的煩惱。   Information MAISON ABLE Cafe Ron Ron 營業時間:11:00-20:00(最後點餐時間19:00) 地址:東京都澀谷區神宮前6-7-15 交通方式: 東京Metro地下鐵副都心線、千代田線「明治神宮前(原宿)」站步行3分鐘 URL:www.cafe-ronron.com (日文)

美味日本 和牛・極究美味

鮮味體驗就是現在 紅白相間的油花與瘦肉,稍微加熱後在烤盤上吱吱作響, 和牛的香氣撲鼻,一口咬下滑嫩多汁,牛肉的鮮味充滿口中…」講到和牛,大家應該會聯想到這樣誘人的畫面,品嘗和牛可謂是視覺、味覺和嗅覺的多重享受。事實上,能夠稱之為和牛的品牌牛,必須是日本的在來種,因此與一般在日本飼育,被稱之為 「國產牛」的品種截然不同。 品牌和牛種類繁多,因每個生產地區的飼育方式不同,也造就品牌和牛各有不同風味。去年底台灣重新開放和牛進口,想必有不少饕客也想一嘗美味,究竟和牛的美味祕訣何在,就跟著《挖!日本》編輯部一起一探究竟吧! 你聽過鮮味嗎? 鮮味又作「旨味」,指令人感到愉悅的美味,是酸甜苦辣等四大味覺之後,備受注目的第五大味覺。魚肉類含有「肌苷酸」,也是我們常說的「肉味」,好吃的和牛更吃得到所謂的「鮮味」。 什麼是 WAGYU 「和牛」? 所謂的和牛專指日本在來品種的肉牛,有黑毛和種、褐毛和種、日本短角種、無角和種等四種,即使是在他國飼育上述品種肉牛,亦可稱為和牛。和牛的油花分布成大理石紋,具極度軟嫩的肉質,入口即化,及絕妙的美味,正是它得以風靡世界的原因。 日本於19世紀半 開始盛行食牛 日本早期不吃牛肉,除了因牛隻對農耕有所貢獻外,也受到佛教影響。直到1877年左右,東京地區出現了558間牛肉火鍋店,象徵日本的快速西化。 壽喜燒文化促進牛肉的消費 1940年代,京都地區流行在周末吃壽喜燒,牛肉消費量大增。同一時期,日本電動耕耘機逐漸普及,畜牛不再以勞役為目的,也因此促成牛隻品種改良。 和牛插旗海外 澳洲 澳洲是日本以外最大的和牛飼養地,不論是純種或配種和牛,美味無法擋! 美國 美國最早自1975年引進和牛,自此逐年成長,口感豐潤且品質極佳! 日本3大和牛 神戶牛 世界知名的和牛品牌,肉質帶有甜味和香氣,口感絕佳,贏得眾人芳心。 米澤牛米澤牛源自山形縣米澤地區,被認為是日本頂級和牛品牌之一。 松阪牛 以黑毛和種為主,源自三重縣松阪地區,油肉比例完美分布,享譽國際。 和牛後起之秀 宮崎牛 宮崎縣的和牛曾在「和牛奧運會」中得冠,知名度因此逐漸攀升。肉色鮮豔是最大特色。 鹿兒島牛 來自九州南端的鹿兒島牛,口感如絲綢般細膩,而且牛肉風味濃厚。 沖繩牛 只有沖繩特定地區飼養的和牛才享此美譽,肉質肥瘦均勻,香甜柔軟。 村上牛 村上牛在自然潔淨的環境中成長,是高品質的黑毛和牛,脂肪分布均勻,柔軟多汁。 飛驒牛 飛驒牛屬黑毛和牛,須養育14個月才可食用,富含油脂,入口即化。 佐賀牛 細心照護下所產出的佐賀牛,品質高且供應量穩定,脂肪均勻卻不油膩。 和牛的血統證明、出生證明 為了維持和牛的一貫品質,每隻和牛都會進行個別登記,以便未來品種改良與研究。和牛出生後的4個月內,專家會到產地進行檢查,確保牛隻資料、身分和健康無虞。和牛出生4個月後,農家會收到一張出生證明,若符合特定條件即可配種,而證書上會列有牛隻的性別、三代血統和飼養資料。 極究和牛的關鍵所在! 和牛等級分為A1、A2、A3、A4和A5等級,A5為最頂級和牛。判定標準為:步留等級(精肉率)、油花分布(脂肪的細緻程度)、肉質與油花的緊實程度、色澤光澤和亮度。每一項標準個別評分,最後得出和牛等級。A5和牛是全世界最夯的美食! 油花分布很重要! 油花分布也是和牛好壞的判定標準之一,又稱油花標準等級。從左邊的示意圖可以大致看出來,A1和A5等級的和牛油花分布的差異。 數字看和牛 百分之95以上的和牛都是黑毛和種,神戶牛和松阪牛皆為黑毛,短角和無角都則較罕見。       約有3000頭被選為神戶牛等級,佔每年日本和牛消費量的0.06。       和牛4大原生品種為:黑毛和種、褐毛和種、無角和種與日本短角和種。4種品種之間的混種也是和牛。       與安格斯牛相比,和牛多了30%的單元不飽和脂肪酸(好的脂肪)。     一頭和牛的步留標準有百分之72以上可以食用,才能被列為A等級。 品味肉料理 5大關鍵字 更能吃出和牛的美味   割烹料理「割烹」是日本的烹飪術語,盛行於奈良時代(710-794)。「割烹料理」強調食材的原味、風味與口感,著重餐點規劃,試圖提供客人難忘的用餐體驗 乾式熟成把和牛最鮮美的部位吊掛、存放在接近攝氏零度下,經過2到3周後,肉裡的酵素就能破壞肌肉組織,提升肉質嫩度。脫水後, 更能引出和牛的天然風味。 牛內臟日本人喜歡吃ホルモン(牛內臟)。ホルモン這個外來字源自於德國,也就是賀爾蒙的 意思。下次光顧日式燒肉店時,不妨叫一份牛內臟來嚐看看。 瘦肉因健康意識抬頭,脂肪含量極低的瘦肉部位越來越受到歡迎。「菲力」是瘦肉較多的精華部位,口感鮮嫩,只佔了整頭牛的3%。 生吃牛肉生吃的習慣源自東京,逐漸普及。未加熱或稍微烹調的和牛鮮美非凡,可做成生肉薄片或韃靼牛肉,搭配溫熱壽司米食用。 「高溫」鎖住和牛香氣 和牛最特別的「和牛香氣」帶有蜜桃和椰子果香,越咀嚼越齒頰留香。和牛在攝氏80度高溫下加熱後乾式熟成,風味最佳,而壽喜燒在同樣的溫度料理和牛,所以香氣會鎖在肉裡,咀嚼時才釋放,就算冷掉香味依然濃郁。和牛香氣配上肥瘦均勻的油花,真是頂級享受。 運用科技增加和牛的油酸含量, 讓美味更上一層樓 和牛的油酸含量高,風味獨特。油酸讓食物更美味,也能促進腸內好菌滋生,據說還能改善風濕症等自體免疫疾病。目前各方正透過科技,試圖增加和牛的油酸含量,提升價值。

美食

美食 日本的美味包羅萬象,居酒屋、拉麵、壽司或是和菓子,還有數不盡的美味等著你來發掘。 文化 | 景點 | 美食 | 自然 | 體驗 | 購物

像陽春麵一樣物美價廉的日本烏龍麵

在許多日本人心中,烏龍麵的地位跟壽司一樣,甚至有過之而無不及。原因不外乎好吃、方便,便宜而且變化多樣。別以為烏龍麵只是「清湯掛麵」,日本烏龍麵因軟硬度、長寬形狀,配料湯底不同,衍伸出許多特色風味。今天就來簡單介紹烏龍麵文化,下次來日本玩,記得要留一點胃給這道國民美食喔! 日本烏龍麵歷史悠久,久到源起已不可考,最常見的說法是,空海大師於平安時代從唐朝引入餛飩到四國,不知怎麼地,包餡的餛飩慢慢變成了長條狀的烏龍麵。雖然大家都說香川縣是烏龍麵的故鄉,但北到秋田縣,南到長崎縣,日本很多地方都有吃烏龍麵的傳統。 根據日本烏龍麵學會,也沒有「日本三大烏龍麵」這回事,會出現這個頭銜,是因為各地過度行銷自家麵食所致。該學會說,至少有六種烏龍麵可以博此美名,分別是香川縣「讚岐烏龍」、秋田縣「稻庭烏龍」、長崎縣「五島烏龍」、群馬縣「水澤烏龍」、富山縣「冰見烏龍」和愛知縣「きしめん烏龍」。 烏龍麵的製作方法大致分為兩種: 「手打」和「手延」。首先,小麥粉加入水、少量鹽巴混合。麵團成形後,若用雙腳踩踏,或用擀麵棍將麵團推成薄片,再用菜刀切條,那就是手打,若用兩根麵棍不停拉長麵團,那就是手延。簡單的分別方法是,看一下麵條的橫切面,如果是有稜有角,就是手打,如果是圓形,就是手延。 愛吃烏龍麵的台灣朋友說,走進日本烏龍麵店,滿是平假名的菜單令人好困擾。的確,就算有圖片輔佐,一時之間也很分別差別。其實,最基本款的是かけうどん,煮好的麵沖冷水後,淋上熱熱的湯汁。ぶっかけうどん也會淋上湯汁醬油,只是量較少,可以做成冷的或熱的。麵煮好後,若不再沖冷水,直接盛在碗裡就是釜揚げうどん,沾醬另附。ざるうどん也是沾醬另附,差別在麵體沖冷水後,盛放在竹盤裡,為夏天消暑良品。以上基本樣式,追加雞蛋、牛肉、豬肉、豆腐皮、咖哩、天婦羅等配料,就又形成完全不同的一道美食。 常見烏龍麵連鎖店有:號稱日本店鋪數最多的「丸龜製麵」、橘色看板外加一朵花的「はなまるうどん」、關東限定的「山田うどん」和兼賣丼飯的「なか卯」。造訪前不妨上官網查一下菜單,就不會手足無措了! 一位住在日本鄉下的新手媽媽,例行公事除了推嬰兒車散步,買菜煮飯之外,還有利用小孩睡覺的空檔,記下對日本社會的觀察。曾任記者編譯,不甘心當個蓬頭垢面的家庭主婦,每天上網找尋減肥方法,吸收新聞資訊,努力恢復少女輪廓和知性美。

來去品嘗地方美食!2017鐵路便當票選出爐

一邊搭火車,一邊吃著特色的鐵路便當,是日本鐵路旅遊不可錯過的體驗,由JR東日本舉辦的「2017鐵路便當味之陣」票選活動在今天(12/19)公布結果,從JR東日本12家分公司所涵蓋路線中的63個鐵路便當中,選出12個獎項共10個便當。 JR東日本今年第6度舉辦鐵路便當票選活動,從10月1日起到11月30日,開放民眾以網路或是購買便當時所附的明信片投票,共收到超過2萬6千位民眾的回應,今年更因為適逢JR東日本30 週年,首度開放外國旅客網路投票,就有9千3百位海外民眾參與。就讓我們一起來看看哪些鐵路便當是今年的人氣王!  鐵路便當大將軍:蝦肉千兩散壽司便當 今年獲得最大獎「鐵路便當大將軍」是來自新潟的新發田三新軒蝦肉千兩散壽司便當,便當一打開會先看到表面鋪有玉子燒,但是下面藏有鰻魚、鯽魚、蝦肉和魷魚的四種新鮮食材,相當令人驚喜。這也難怪,蝦肉千兩散壽司便當也是今年獲得最多票數的便當!  鐵路便當副將軍:復刻版雞肉飯便當 秋田縣花善餐廳的雞肉飯便當,經過70年仍然人氣不減,配菜是帶有甜味的甘露煮帆立貝,便當外包裝和設計仍然維持30年前的復古設計,只要880日圓就可以享受懷舊氣氛。 百年老店風味:竹莢魚押壽司便當 說到歷久不衰,不能不提到1913年開賣的竹莢魚押壽司便當,來自鎌倉湘南的百年老店大船軒。以醋汁醃製的新鮮竹莢魚押壽司,是老饕難忘的特殊美味,外盒包裝沿用1918年的復刻板設計,獲得今年「百年將軍」的稱號可說是當之無愧。  外國旅客最愛:東京美味便當 今年是JR東日本30週年,便當公司NRE大增特別推出紀念款「東京美味便當」,把關東地區1都(東京都)16縣的美味都濃縮在一起,讓你吃著便當就像遊歷了東日本一趟。今年JR東日本也首度邀請外國遊客網路投票,果然豐富多元的「東京美味便當」受到最多外國旅客的歡迎,不負眾望獲得鐵路便當一級棒獎。 得獎鐵路便當哪裡買? 除了上面介紹的便當之外,其他獲獎的美味的鐵路便當也很值得品嚐。2018年1月26日起至2月4日,所有得獎的鐵路便當分別在東京站、上野站、新宿站、大宮站、新潟站、高崎站和仙台站開賣,想要品嚐美食的你千萬不要錯過。 2017鐵路便當味之陣 網站:http://www.ekiben-ajinojin.com/result.html (日文) 販售日期:1月26日到2月4日(時間依地點各有不同) 地點:東京站、上野站、新宿站、大宮站、新潟站、高崎站和仙台站
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